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L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes encore en cours remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré salé. On peut également noter une influence des cuisines turque, africaine, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle
Le couscous :
Le couscous est un plat d'origine berbère, composé de semoule de blé accompagnée de légumes, parfois enrichi de viande d'agneau, de poulet, de brochettes ou de poisson.
Le couscous au poisson est une spécialité des villes marocaines de la côte atlantique : à Salé, il est servi avec des oignons et des raisins secs, tandis qu'à Safi et à Essaouira, il est préparé avec des légumes.
La pastilla
La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb, originaire d'Andalousie. Il est constitué de feuilles de pâte appelées ouarka, proches de la feuille de brik), renfermant des oignons, de la volaille (pigeon, poulet, pintade), ou encore des fruits de mer. Il y faut aussi des herbes et des épices (persil, coriandre), de l'œuf dur et des amandes, le tout parfumé à la cannelle.
Les tajines
Le tajine (nom masculin) est d'abord un plat de cuisson en terre cuite, surmonté d'un couvercle conique. Il a donné son nom à un ragoût cuit à l'étouffée, composé de mélange de viande, de volaille ou de poisson, et surtout de légumes ou de fruits et diverses épices.
Les aliments sont mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur, sur un réchaud ou un brasero (kanoun), lui aussi en terre cuite. Couramment, la cuisson peut se faire sur le gaz ou sur une plaque électrique, en plaçant un diffuseur sous le tajine.
Le pain est un aliment essentiel dans la cuisine marocaine, il accompagne presque tous les plats sauf le couscous, la rfissa et la pastilla.On distingue plusieurs variétés de pain comme le batbout aussi appelé khobz lmaqla (pain de la poêle), tafarnout originaire de la région de Souss, qrichla désigné par son pluriel qrichlate ou gors une sorte de petits pains sucrés.
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- Haricots blancs à la marocaine
- Aubergines à la marocaine (Zaalouk)
- Les boulettes de sardines
- La soupe de Lentille
- La Chorba aux légumes
- Soupe de pois cassés, la bissara
- “Maâkouda”galettes de pomme de terre
- La harira, la soupe marocaine
- Omelette au Khliî (viande séchée)
- Pourpier à la marocaine aux olives et citron
- Fèves à la Marocaine
- La seffa, cheveux d’ange
- Tajine aux pruneaux
- Poisson au four à la marocaine
- Couscous marocain aux légumes grillés
- Le roulé salé à la viande hachée
- Salade marocaine à la carotte
- Croquettes marocaines de poisson et de pomme
- Boulettes marocaines à la tomate
- Tajine de poisson à la marocaine
- Batbout ou Pain
- Soupe marocaine aux lentilles et aux carottes
- Tajine marocain au bœuf et pruneaux
- poulet mhamer à la marocaine
- Crêpe marocaine
- Tajine de veau au potimarron et épices
- Cuisse de lapin en tajine
- Tajine express de poulet au micro-ondes
- Tajine de veau
- Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
- Couscous à l’agneau et au poulet
- Recette Pommes de terre sautées
- Salade de beqoula
- Salade au poivron grillé
- Conserve de thon à l'huile d’olive
- Recette Salade de pâte au thon
- Salade d’avocat et de crevettes
- Salade de poulet à l’avocat
- Salade de pâtes au poulet
- Tajine de moules à la marocaine
- Poulet aux épices et figues sèches
- Aubergines marinées à la marocaine
- Mhancha salée à la viande hachée
- Tajine aux oignons
